涼拌熱炒兩相宜。為美食加兩滴健康。90 mile desert 澳洲康諾莊園特級冷壓初榨橄欖油 @ 小資媽亂持家

最近食安問題連環爆，不只外食不安心，甚至連自己煮都擔心油品來源有沒有問題
最近接觸了90 mile desert 澳洲康諾莊園特級冷壓初榨橄欖油
才了解到，原來橄欖油不只可涼拌，更適合平日家庭料理
不只風味更好不會有油膩感，更富含維生素C與E
而且來自燦星網通在澳洲的自有莊園摘種製造，經過多國認證，品質更有保障

在各種食用油當中，橄欖油被公認是最健康的油品，有保護心臟與預防癌症的效果。
橄欖油有許多等級，其中以初榨橄欖油(Extra Virgin)等級最高，
根據研究顯示，常食用富含單元不飽和脂肪的餐飲可以有效避免患心腦血管疾病。
初榨橄欖油對身體有益，其中一個原因是當中的不飽和脂肪酸含量很高（最高達可80%），而這對循環系統十分有好處。此外，初榨橄欖油沒有經過化學處理，也沒有添加防腐劑，所以保留了橄欖成熟後所含有的維生素、單元不飽和脂肪酸和其他天然成分。(摘自維基百科)
但市面上號稱初榨橄欖油的品牌如此多，該如何挑選呢?

來自澳洲:從莊園到餐桌

早在去年食安風暴爆發以前，燦坤集團旗下燦星網通就在澳洲買下了一個橄欖園
燦星網通認為，既然要做就必須做到最好，
若代理別人的橄欖油不清楚油源，很多莊園橄欖油都是混合不同莊園的橄欖製成，品質不一
只有擁有自己的橄欖園，從栽種→採收→冷壓壓榨→裝瓶→進口→販賣的垂直整合，才能真正確保品質
因此90 mile desert 澳洲康諾莊園特級冷壓初榨橄欖油是全台唯一擁有自營橄欖油莊園的冷壓初榨橄欖油品牌

可是為什麼會選擇澳洲?而不是橄欖油盛產的歐洲呢?
燦星網通經理也有一套想法，原來澳洲在環境保護上面相當重視，因此澳洲一直是個純淨的島嶼
尤其康諾莊園緊鄰國家保護林區，擁有不受汙染的空氣、水質與土壤

義大利政府調查顯示787加製油廠中有205家不合格，不合格率有26%
而根據美國加州大學研究，來自地中海的冷壓初榨橄欖油中，有2/3根本不是冷壓初榨的橄欖油
澳洲橄欖油協會經過兩年的測試，更發現40個品牌共106種進口橄欖油中，
有77%未達澳洲橄欖油協會訂定的冷壓初榨橄欖油標準
因此澳洲政府鼓勵民眾選購澳洲生產的橄欖油，並推動公正嚴格的標準來把關，
所有橄欖油皆需通過澳洲機構標準核可與國際驗證才能進出口。
90 mile desert 澳洲康諾莊園特級冷壓初榨橄欖油即受到澳洲機構嚴格控管，品質高度保障。

不同品種的橄欖，其所製造出的橄欖油也有不同的成分跟風味
康諾莊園在6百多種橄欖中，選用Picual, Manzanillo等3種橄欖多酚較高的品種。
Picual 品種橄欖油中含的單元不飽和 Omega-9 脂肪酸和維生素 E 含量居所有橄欖油之冠
但它的苦味和辣味也最為明顯，這是因為油中擁有已知最好的橄欖油化學物質：橄欖多酚。
雖然一般大眾比較不能接受，但對健康卻有很大的益處，同時也讓油品更加穩定不易變質。
Manzanilla曼莎尼亞自古以來即為傳統橄欖油製作用
此橄欖特性在於豐腴飽滿、氣味十足、且令人回味無窮的果肉。
此種橄欖樹源自卡塞雷斯，且能完全適應我們的土壤與氣候等條件；
其風味特殊的汁液獨樹一格，很難與其他品種混淆。

90 mile desert 的堅持

莊園EVOO (EXTRA VIRGIN OLIVE OIL)
澳洲獨立自有莊園生產，從橄欖栽種開始到收成、榨油、裝瓶，都受到專業管理團隊嚴格控管，才能生產出酸價符合國際EVOO標準，莊園等級冷壓初榨橄欖油，每年均榮獲多項獎項與認證。
也只有通過這個認證，才能掛上90 mile desert EXTRA VIRGIN OLIVE OIL PREMIUM英文品名
100%初榨
90 mile desert堅持只做最頂級的Extra Virgin初榨橄欖油，100%精粹絕不混油，完全保留橄欖果實最精華的營養，每年限量供應，值得珍藏。
絕對新鮮
重視最佳採收時期，保留果實的營養，一次採收，12小時內冷壓萃取完成，澳洲原裝進口，品質絕對新鮮優良。
限量發行
每年僅有一收,全球販售,2013台灣僅限量10000公升,售完為止。

產品認證好安心
莊園每年生產的90 mile desert 澳洲康諾莊園特級冷壓初榨橄欖油，均獲頒澳洲橄欖油協會AOA認證(Australian Olive Association)
AOA認證可不簡單喔!
1.產品必須是澳大利亞本地生產。
2.進行感官（味覺）與化學測試。
3.認證產品上均有標籤識別，由協會進行市場監控（基於食品法標準，I0C標準（歐洲）和最近開發的德國標準），以確保真實性。

並且擁有各國多重認證，品質成分有保障

針對這次的食安風波90mile desort也提出了兩份證書

精緻如紅酒的產品形象

90 mile desert 澳洲康諾莊園特級冷壓初榨橄欖油包裝，跳脫一般制式化橄欖油瓶設計
以暗紅色標籤搭配深色且纖細的玻璃圓瓶，宛如精緻的紅酒，高貴質感設計，妝點廚房並富收藏性
用以傳達唯一自有莊園等級，而且單一莊園絕不混雜其他莊園橄欖，這種對品質高傲的堅持

採用深色玻璃瓶能維持橄欖油品質穩定，包裝利於重複使用與回收

而為了搭配 90 mile desert 澳洲康諾莊園特級冷壓初榨橄欖油的高質感
上市品油會特別辦在台北市的高級餐廳-維多利亞酒店的168牛排館
讓好的食材來襯托出好的橄欖油

好鼻師。品油盲測

特級冷壓橄欖油是所有橄欖油中品質最好、等級最高的。
這時的橄欖油風味最佳，單元不飽和脂肪酸、橄欖多酚、角鯊烯、類黃酮、維生素 E 及 C 的營養價值也最高，是最適合人體的食用油。
如何分辨好油必須從橄欖油的"色香味"來判別
因此首登場的就是一款包著錫箔紙完全看不出品牌的橄欖油，要來跟90 mile desert 澳洲康諾莊園特級冷壓初榨橄欖油一起大PK

色:
真正頂級的冷壓初榨橄欖油，其顏色應該是濃郁的金色偏綠，
有些品種因為「橄欖多酚」較多，顏色甚至是青綠色。

香:
好品質的橄欖油會有濃郁的果香/草香味，絕對不會有一絲一毫的油耗味！
不同品種的橄欖油，各有其不同的香氣
90 mile desert 橄欖油擁有強列的綠色番茄、蘋果，香料氣味

品油也有規矩的!就像品酒一樣
28度品油是最好的，要先用掌心溫熱品油杯，就像喝白蘭地一樣

品油必須用鼻子覆蓋杯口，去聞果香味，以吸到的第一口氣最準
經過品油測試，兩者的果香味:
他牌3~4分，90MD有一股青蘋果茉莉花香，香味約莫在3分

味:
真正頂級的冷壓初榨橄欖油是可以生飲的，
苦味及辣味則完全取決在含有的天然橄欖多酚的多寡，含有越多的橄欖多酚就會越苦及越辣
*橄欖多酚是天然的抗氧化,抗老化的元素喔

品油的方式是含在嘴巴，把舌尖頂住上顎，
就像牙齒痛吸牙齒的方式"嘶"的將油吸進喉嚨，去感受油的苦味跟辣味
會咳嗽表示品油方式正確，沒有咳嗽才是錯的喔

每品一種油就要用水漱口或吃一片青蘋果來改變味蕾才能正確品下一款油
90 mile desert 嚐起來猶如成熟番茄與甜萊姆味道，入喉後則有類似胡椒的微辣餘韻。

品油測試兩者的苦味辣味比較

苦味:他牌2分，90MD6分
辣味:4分，90MD5分
當我喝它牌的時候，一股的辣味馬上嗆上來，可我喝90MD的時候卻覺得很圓潤，正當以為"ㄟ~怎沒有咳嗽"時
有股濃濃的嗆辣感從深處湧現，那感覺真的好奇妙

橄欖油的一些次要成分，例如維生素E和多酚（芳香化合物），都有抗氧化的功能，所以橄欖油也能保護和滋潤肌膚。因此，橄欖油常常被用來製造化妝品、潤膚膏、洗髮精和肥皂。(摘自維基百科)
好的橄欖油可以直接拿來擦跟生飲
把兩款油擦在自己手上感受吸收度
苦味比較重的抗氧化比較高，會吸收比較快
照片可能看不出來，我右手擦90 mile desert 左手擦他牌
他牌會有點油膩的感覺，90 mile desert 則還好
擦勻後兩邊看起來都很保濕，但摸摸看就發現他牌油膩感還在，
而擦90 mile desert的右手摸起來已經完全吸收，就像是皮膚自然保濕的觸感

90 mile desert橄欖油與美食的絕妙搭配

因為Extra Virgin初榨橄欖油富含營養
可以沾麵包食用或是加點醋作為生菜沙拉的醬料，
因為發煙點高，也適合涼拌煎炒等各式中西式料理

甜味較高的橄欖油可以用在沙拉或魚類
苦味較重的可以用在柑橘類跟紅肉的搭配
90 mile desert則是剛好都可以搭配
因此接下來就是一連串的品嘗時間，每一道菜都會試過加入與加入90 mile desert之後的不同

1.開胃菜
第一道菜右邊是主廚特製鵝肝醬，不過我想我不是貴婦命，居然不懂得欣賞>"<

2.麵包
單吃麵包非常的香，外皮烤得酥脆內層卻非常香軟恰到好處，
將90 mile desert 澳洲康諾莊園特級冷壓初榨橄欖油做為沾醬，更加順滑入口，香味也增添了幾分層次
而且同樣是把油吃進去，剛剛品油時的嗆辣都不見了耶!

3.柑橘類沙拉
其實一直以來生菜沙拉除了凱薩，我都只吃苜蓿芽，其他很多牛排館常見的生菜我都不吃
原因就是生菜容易有一股苦味

而加入了90 mile desert 澳洲康諾莊園特級冷壓初榨橄欖油
苦味維他命E 多酚讓柑橘的酸味變甜
會更潤滑爽口，酸味不見

4.義大利貓耳肉醬麵
因為此款橄欖油苦味較重，有5~6分，適合作肉類使用
因此主廚挑選肉醬麵來搭配橄欖油

義大利麵是主廚現場示範烹調的，光聞味道就餓了阿

我很喜歡吃義大利麵，但卻不喜歡吃義大利肉醬麵
因為通常外面賣的義大利肉醬麵都偏酸，不好入口
而加了90 mile desert 澳洲康諾莊園特級冷壓初榨橄欖油的義大利肉醬麵
原本番茄的酸味沒有了，只留下香味，吃起來也更順口

5.白豆湯
橄欖油也可以自己加香料調配成特製的香料橄欖油
這道菜要搭配的橄欖油是由主廚特別調配，加了西班牙Chorizo
香料橄欖油作法是先倒1/4的橄欖油出來加入香料，並隔水加熱讓香料與橄欖油充分融合，待冷卻後再倒回瓶內
白豆湯加橄欖油，就像貢丸湯要加香油，讓湯品味道能夠更豐富
鸚嘴豆湯或白豆湯搭配橄欖油在義大利西西里島是很傳統的一道菜
而90 mile desert來自南澳海邊的莊園，氣候條件與海島類似，同樣是多酚較高的橄欖油
因此搭配白豆湯是極絕妙的組合

而亞洲人普遍不喜歡豆子的味道，
加入90 mile desert 澳洲康諾莊園特級冷壓初榨橄欖油後，豆子的臭味就消失了
而我覺得感受最明顯的是比較不會有沙沙的感覺
我不愛喝豆湯，紅豆湯綠豆湯也都不愛，因為我會覺得喝下去喉嚨會很長一段時間沙沙癢癢的不舒服
但是加入橄欖油的白豆湯，就像在喝南瓜濃湯的順口感

6.澳洲九家和牛
這次的牛排事先在外面檜木桶烤熟後，由廚師現場加奶油加熱
在旁邊就聞到超濃的香氣，跟經過夜市牛排館的油煙臭味完全是不同境界啊!
旁邊搭配了特製的義大利燉蔬菜與蒜頭

因為有人不吃牛肉，主廚特別另外準備了美國盤克夏豬(俗稱六點白)
好的牛肉要吃原味，所以沒有提供牛排醬，而是提供了6種不同的沾醬
喜瑪拉亞玫瑰鹽夏威夷竹葉鹽法國鹽之花英式芥末醬法式芥末籽法式芥末醬

大家都知道牛肉吃7分熟最美味，可我一直以來都是點全熟牛排
因為我之前沒吃過高級餐廳，一般牛排館就算你點全熟不見血，切開還是會血流滿盤那麼可怕
但是這次來168真的讓我有驚嘆，這麼鮮嫩血紅的肉，卻完全不見血喔!
而且吃起來軟Q彈牙，這才是牛排真正該有的樣子跟口感啊!叫我以後怎麼回去吃夜市牛排啦>"<
吃牛排時先沾點橄欖油，若覺得味道不夠鹹再沾點海鹽，牛肉的口感變得更飽滿圓滑
呈現整個停不下來的狀態，明明前面幾道菜吃下來已經有7分飽，
但吃完兩塊牛排整個意猶未盡想要再來一盤，想到以後就吃不到了忍不住悲從中來阿~~~
以後我去夜市吃牛排都自己帶90 mile desert 澳洲康諾莊園特級冷壓初榨橄欖油是不是能至少有一半好吃呢?

7.甜點起司蛋糕+草莓冰淇淋
在草莓冰淇淋上淋上Tomas主廚特製，加了迷迭香百里香薄荷葉和俄勒岡的特製香料橄欖油
草莓的酸味消失，草莓的香甜就更跳出囉

涼拌熱炒兩相宜的好味道。為家人的健康把關

很多人認為extra virgin橄欖油只能用來涼拌的，這其實是錯誤的觀念，
在歐洲也會把EXTRA VIRGIN油拿來做烹調
事實上extra virgin橄欖油的發煙點是210度，而炒菜溫度約在100度~150度，麵包烘焙在160度~200度，
一般蔬菜油的發煙點約在150度，所以橄欖油反而是作菜過程中最不容易變質的油。
並且比其他油類更能保留營養價值,原因在於大量的抗氧化劑(維他命E)還有高單元不飽和脂肪

我本身廚藝並不好，不會做甚麼特殊料理
因此就拿來炒菜試試口味囉!
大部分的家常菜口味不會有太大變化，主要就是油膩感有降低些
比較值得提的就是番茄炒蛋
其實我很愛吃蕃茄炒蛋，但是只吃炒蛋不吃番茄，原因就是"怕酸"
加入90 mile desert 澳洲康諾莊園特級冷壓初榨橄欖油大大降低了番茄的酸度
我的番茄炒蛋變甜囉!